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对很多宅男来说,看到“冰火两重天”这个词,就不免要想入非非,意淫一番了。更有甚者,就像郭德纲相声里说的那样,不免要打开电脑的E盘,找出珍藏已久的那些一两个人就能演的爱情动作小电影,做一些学术上的探讨,以此考证一番。

但作为老虎这么一个有道德洁癖的吃饭爱好者来说,味蕾上的享受远比那什么更重要,毕竟连孔老夫子也说过“饱暖才能思淫欲”嘛!

当然这只是开个玩笑,闲言少叙,几年前,老虎前去四川游玩,当然主要还是为了寻鲜吃味。在一个路边小店吃了一碗宜宾燃面,更在店主的推荐下又配了一碗双河凉糕,味道是一辣一甜,感觉更是一个热情似火一个凉爽如冰,一口燃面,一口凉糕,在味蕾之上交替肆虐,忍不住叫人大呼过瘾!过瘾!


这不禁让老虎想起了一个词:冰火两重天。但这,仅限于味蕾上的。

看《说文解字》,燃者,本义引火燃烧也。所以,燃面,望文生义,就是面条可以点燃。老虎问之店主,果然如此,老板称,燃面是宜宾传统的小吃。原名叙府燃面,旧时又被称之为油条面,据称早在清朝光绪年间便有此面。此面因干燥多油,挑起可如火绳一般点燃,故名燃面。

原来尚有如此渊源,老虎再细问店主方知,燃面要干,故揉面时加水要少,要比寻常制面少两三成,揉搓上劲,面才方可条圆芯硬,还要加少许碱,以期口感韧硬,弹性佳且爽滑,煮面亦有讲究,一定要火旺,水滚,煮至光亮断生,马上捞起,如此面条煮熟后才筋骨有力,再用油拌匀揉散时方才能不断不散,而入口滑爽且回味清香。

面讲究,而配菜更为讲究。一定要用宜宾的黄芽菜,要用芥菜的嫩茎,经过破丝,晾晒,腌制等几道工艺而成。而切碎的芽菜也不是直接调面里就吃,而要是要过油炒熟,拌入面中,此是素吃。还有的将碎米芽菜与猪肉末同炒成肉面臊,再拌入面中,此为荤吃。正如《舌尖上的中国》所说那样,一碗燃面虽然重油重辣,也难掩芽菜的鲜香。


除了芽菜,一碗好的燃面还要吃“青”,川人吃面更爱的就是鲜叶子蔬菜,而更好的就是新鲜的豌豆尖,就是豌豆苗顶端掐下来的那一小段豆苗,洗净了,面将熟未熟时,将豌豆尖放滚汤里荡几秒钟,和面一起控水捞出,然后在面上浇上小磨香油,猪油,蒜泥汁,二荆条红辣椒和菜油炼的辣椒油,自制的红酱油,撒上炒好的芝麻花生碎,碎米芽菜等,小香葱粒儿也不可少,一碗宜宾燃面就大功告成了。

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