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“我们的野山菌汤精选云贵高原海拔2000米以上的黑牛肝菌、黄牛肝菌和鲜味牛肝菌,由采菌人手工采集,逐日大火现熬,且保质期只有4个小时。”

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这是巴奴毛肚暖锅中关村(000931,股吧)店的伙计在给我先容特色野山菌汤。排了两小时的队才点上菜,下昼三点才吃上饭,可见巴奴确实挺火。但当一口鲜香浓郁的野山菌汤下肚时,以为等位两小时也值了,这菌汤简直鲜掉眉毛。在我们用饭的历程中,除去正常的上菜、加汤、送围裙和扎头绳这些“海底捞式”服务,服务员还曾3次提醒我们毛肚要20分钟内吃完,两次提醒拽面要盖上保鲜膜,一再打断我和同伙用饭时的欢欣闲聊。很难想象,这发生在“服务不外度,样样都考究”的暖锅黑马巴奴身上。“菜品很棒,服务太过,有点贵”是同伙餐后对巴奴的评价。聚餐前夕同砚提醒海底捞大学生6.9折已经失效,有人转而喊着去巴奴尝尝。巴奴最近风头正盛,而此时的海底捞却负面频发,股市暴跌。

2021年6月21日,海底捞股价大跌,市值跌破2000亿元港币大关,最新市值1985亿港元,四个月市值跌超2500亿港元,一举冲受骗日热搜。随后,其首创人张勇对海底捞未来业绩连续增进并不抱希望的谈话再一次将海底捞置于舆论风口。资源市场对海底捞失去了信心,他们需要在暖锅市场捧出一位新星。于是,黑马巴奴出圈了。据企查查显示,巴奴毛肚暖锅划分在2020年和2021年获得两笔融资,共计约6亿元人民币,一时间风头正盛。海底捞像是进入中年危急,巴奴更像一个新秀,闪闪发光,排不上号。

一 巴奴和海底捞的隐形战争

巴奴出圈正遇上海底捞负面频发,加之巴奴的口号“服务不外度,样样都考究”似乎是在内在以服务出圈的海底捞,巴奴一下子成了人们心中可以和海底捞分庭抗礼的暖锅。两者暗戳戳地在网络上较着劲。热搜话题“巴奴回应海底捞剽窃争议”微博阅读量3.8亿,却因首发谈论只有20个被网友质疑是巴奴买的热搜,有意碰瓷海底捞蹭流量,自导自演反向营销。不管是不是反向营销,这类极具争论性的话题原本就能引起网友的口水战,放肆讨论这两家暖锅哪家更好吃,这一战,巴奴赢了。巴奴既获得了流量也获得了口碑,由于基本没人在乎巴奴是不是真的碰瓷了海底捞,然则所有人都知道巴奴比海底捞好吃了。

海底捞实惨,其主打服务和产物多样化,味道一直是公认的中规中矩,“好吃”从来就不是海底捞的特色。若是把经常吃海底捞的人分为三类,第一类人冲着优良的服务厚实的菜品种类吃海底捞,第二类人是午夜嗨完无处可去投奔“深夜食堂”海底捞,第三类是盲目选手,说不上来海底捞那里好但就是以为好,甚至养成了定期的消费习惯。这第三类选手,置身于嘈杂的网络环境中,易受意见首脑影响,消费选择受品牌口碑影响大,缺乏明确的消费目的。当所有人都在谈论海底捞,海底捞成为一种紧跟潮水,炙手可热的消费品时,去吃海底捞就会成为理所应当的事。这就是品牌的气力,也是所有网店肆爆红的隐秘。而打造海底捞品牌壁垒的正是现在被民众一再吐槽“容易社死”的太过服务。

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