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高筋面粉和普通面粉有什么区别

admin 2022年05月02日 健康 34 2

在生活起居中应当许多家「jia」中都《du》是有小麦面粉的存有,主要是因为小麦面粉“fen”的应用〖yong〗主要用途较为普遍,能够运用小麦面粉制做出许多 不一样的特色美食。可是小麦面粉的(de)种类也是较多的 de[,在制做不一样特色美食全过程之『zhi』中也应当挑‘tiao’选不一样的小麦面粉。在其中许多人就没法区别高筋粉和一般面粉的区别,接下去就解(jie)读了这二种小麦面粉中间存有的差别。

小「xiao」麦面粉是一种由麦子碾成的粉末状物。按小麦面粉中蛋白质含量《liang》的是多少,能够分成高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉。

差别:

高筋粉:其蛋白和「he」面条成分高,色「se」调较深,自身舒爽光洁,用力着手握紧以后依然疏松,蛋〖dan〗白质含量为10.5%~14%,湿面条值在35%以上;高 gao[筋粉一《yi》般用于制作面包、芝士蛋糕小点心有咬劲的特色美食。

中筋粉:色调乳白色,接【jie】近 jin[高、低筋粉中间,身体素质半疏松;蛋白质含量为8%~11%,湿面条数值25%~35%。这类小麦面粉在中国用以小笼包、水饺、馍馍等用的比较多。

低筋粉:其蛋白和面条成分低,色调较白,用手抓易结团『tuan』;蛋白“bai”质含量为6.5%~8.5%,湿面{mian}条值在 zai[25%下列,适用做一些膨松、绵软的中式点心,例如生日蛋糕、千层酥、曲奇{qi}饼干等。

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拓展材【cai】料:

选择小麦面粉优劣影响到点心制作,因而我们需要把握一些‘xie’小窍门:

看: 高品质小麦【mai】面“mian”粉颜色呈乳白色或微淡黄“huang”色,手捻捏时呈细粉状,放置手上紧捏后放宽不结团。低质量、伪劣小麦面粉颜 yan[色黯淡,灰白色或深「shen」咖啡色,偏暗,颜色不匀。手指〖zhi〗头捻捏时有粗粒感,长虫、有杂〖za〗志期刊、有结团、手捏结团。过多加上荧光增白剂,粉红色呈灰白,乃至灰绿色。

闻: 手上取小量小麦面粉可嗅到其味『wei』道,高品质〖zhi〗小麦面粉无臭味。微异味重、霉异味、怪味「wei」、汽油味以 yi[及他臭味“wei”的为低质量、伪劣小麦面{mian}粉。

摸: 高品质小麦面粉用手去摸取时,手掌心有很大的清凉感,紧握时结团。久而(er)经久不散则为小麦面粉水份过高

尝: 取少「shao」量小麦面粉细嚼,高品质小麦面‘mian’粉味儿淡而甜甜的。微异味《wei》重,并有发醇、发甜、有苦味【wei】等臭味、有刺喉感,咬合时有砂声〖sheng〗的为低质量、伪劣小{xiao}麦面粉。

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