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立秋后,风就不一样了。

经历了山风与阳光的淬炼,茶,作为大自然最神奇的馈赠,与人相遇。伴随人们远走他乡,也指引人们回到故乡。茶的命运,也是人的命运。

700多年前,当云南大理的白族先人跋涉千里,辗转江西,沿长江西行来到湖南桑植的大山深处时,他们不会料想到,随身携带的小小茶果,会在异乡土地上展现出如此强大的生命力。

澧水一路向南,穿过武陵腹地。人们逐水而生,茶树作为生活中的不可或缺,也漫山遍野生长。在自然与先民的调养下,最好的茶树种子被保留下来,逐渐演化为古老的野生茶树。

先民饮茶,最初多为药用。后来发现茶汤味甘解渴去乏,茶叶遂登堂入室,成为生活一味。

最古老的制茶工艺也最原始朴素。茶农将新采摘的嫩叶置于房前或屋顶,交由阳光和风,让茶叶精华自然沉淀。茶农通过辨别茶叶色泽和香气的变化,决定晾晒时长。

这种为白茶所独有的制法,区别于中国其他五大茶叶品类,不炒不捻,最大程度保留了茶叶的营养成分和药用价值。白茶有最悠久的历史(4000多年),比绿茶还要早2000多年。

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白茶,先与天地灵气自然交融,后与茶农心气相通,经由人的味蕾与五脏六腑,将饮茶人与山水、阳光、清风相连。

生态桑植,有中国最好的白茶。桑植县位于世界黄金产茶带(北纬30°)附近,属武陵山脉优质茶叶产区带。中国首批国家森林公园、湖南省首个国家级自然保护区八大公山原始森林,就坐落在县内。

“绿水六十里,水成靛澧色。”桑植的水是澧水。澧水上源有北、中、南三源,其中北源和中源都在桑植县境内。北源一支出自桑植县五道水镇杉木界,一支出自桑植县西北八大公山天堂窝,二者在五道水汇合。中源又名绿水河,源出桑植县八大公山东麓。

澧水穿城而过,浸入土壤,滋养着桑植的茶树。当地人取水泡茶,水与茶,又在杯盏中重逢,这是人为的缘分。

好山、好水,再加上桑植独特的“小气候”,成就了中国最好的茶叶原叶。而看似“粗野”的白茶制法,又最大程度保留了茶叶的原味和营养价值,桑植白茶的品质,可想而知。

抱朴归真的制茶工艺,体现了茶人对茶叶的敬畏之心。

今年70岁,做了一辈子白茶的万宝山茶厂老板刘珍元熟谙白茶的“气性”。“早上不能太早,雾多,空气湿度大,对茶青色泽有影响。中午晒的时候,太阳太强,一晒就会糊了,一般中午前就要收进来。上午的时间,要眼观其色,茶青色泽变化到什么程度,那个茶叶边边卷到什么样子,都要把握好。手还要感受茶叶的干湿程度,但又不能总去摸它、打搅它。总之不能有一丝马虎,稍微懒惰一下,最好的白茶就从时间里溜走了。”

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